16.09.2013 07:58

 

 

ACCIUGHE FRITTE

Quello che serve, acciughe aperte, uovo sbattuto, farina e naturalmente olio abbondante Si passano nella farina... nell'uovo... si buttano poche alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell'olio... si fanno scolare bene dall'unto su scottex o carta gialla... Eccole pronte con un bel bicchiere di vino

bianco fresco e frizzantino .

 

ALICI ALL’ORIGANO

·         500 g di alici

·         1 pomodoro maturo

·         1 mozzarella

·         Prezzemolo

·         1 spicchio di aglio

·         Olio e.v.

·         Sale

·         Origano

Pulire l'alici e lavarle velocemente, disporle, aperte, con il dorso rivolto in

basso, su di una teglia da forno spolverate con il prezzemolo e l’aglio tritati

mettere sopra un altro strato di alici, tagliate a fettine sottili il pomodoro e

mettere la fettina tra un'alice e l’altra fare la stessa cosa con la mozzarella,

spolverare con l’origano sale mettere l’olio e infornare per 15 minuti circa a

200°.

 

ALICI ARRIGANATE

Ecco il mio modo di preparare le alici, ieri ne ho comprate 1 kg che ho pulito e aperte a libro, ho poi messo nel bimby pane pugliese a pezzi aglio sale e

origano e ho fatto frullare a bricioloni. Ho preso una padella e ho fatto uno strato di pane e un po' di olio, uno di alici, per finire pane e altro giro di olio, ho messo sul fuoco 15 minuti e voilà il mio pranzo eccolo qua.

 

ALICI FRITTE

Alici diliscate e aperte a libro quelle piccole noi le chiamiamo le salernitane,

passata in farina e fritte in olio e.v. bollente  servire calde con spicchi di limone

 

TORTINO DI ALICI

·         alici fresche

·         mollica di pane(meglio se raffermo)

·         aglio

·         prezzemolo

·         limone

·         olio evg

·         pecorino grattugiato

·         pangrattato

·         sale e pepe

Pulite e sfilettate le alici.

A parte preparate la mollica di pane(che dev'essere abbondante)mischiandola con l'aglio tritato, il prezzemolo, l'olio, il pecorino gratt.sale e pepe. Fate un primo strato di alici disposte a raggiera(i filetti devono essere aperti a libro) in una teglia oleata e cosparsa di pangrattato, spruzzate il pesce con un po' di succo di limone, sale e pepe, poi cospargete un po' di mollica di pane. Fare diversi strati terminando con la mollica che dev'essere inumidita un po'(senza inondarla!!). Mettete in forno a 200° finché si forma una bella crosticina croccante e dorata!!

ORATA ALL’ ACQUA PAZZA

·         Due orate da 3 etti cadauna

·         due spicchi d'aglio

·         Olio extravergine di oliva q.b.

·         Peperoncino

·         Pepe

·         pomodori pachino 300 g

·         Vino bianco q.b.

·         Prezzemolo

 Far colorire l'aglio nell'olio in una grande padella e metti i pesci. Bagnare con il vino bianco, far asciugare il vino e mettere i pomodori a pezzetti insieme al peperoncino e al pepe 1/2 bicchiere d'acqua o più da aggiungere finché non si cuociono i pomodori e i pesci. Non far ritirare troppo il pomodoro. Mettere il prezzemolo. La ricetta, orate a parte, e' tipicamente marinara, si preparava sulle barche dei pescatori.

 

ORATE E SPIGOLE ALL'ACQUA PAZZA

Pulisco e squamo le orate e le spigole, le metto in una teglia copro con pomodorini tagliati, prezzemolo tritato, aglio tagliato a fettine, sale fino, olio e un mezzo bicchiere d'acqua, metto in forno e faccio cuocere per circa 30 minuti.

 

 

SPIGOLA  ALL’ ACQUA PAZZA

per 5/6 persone: ·         3 spigole da mezzo kg. Cadauna ·         2 spicchi d'aglio ·         un litro e mezzo d'acqua ·         1 kg di San Marzano ·         olio e.v.o

·         peperoncino forte ·         origano q.b. ·         sale.

 

Procedimento:

Eviscerare e pulire le spigole per la cottura. Mettere a bollire in un grosso tegame

ovale, che possa poi contenere anche il pesce, tutti gli ingredienti tranne i pesci. Calcolare 15/20 minuti da quando prende bollore. Aggiungere il pesce e continuare a bollire per un altro quarto d'ora. Togliere il pesce, farlo a filetti e

ricoprirlo con l'acqua di cottura caldissima. Con bruschetta da intingere nell'acqua

pazza e Verdicchio ben freddo è una vera libidine... Ed è pure leggero...

  

SPIGOLA  ALL’ ACQUA PAZZA

per 5/6 persone: ·         3 spigole da mezzo kg. Cadauna ·         2 spicchi d'aglio ·         un litro e mezzo d'acqua ·         1 kg di San Marzano ·         olio e.v.o

·         peperoncino forte ·         origano q.b. ·         sale.

 

Procedimento:

Eviscerare e pulire le spigole per la cottura. Mettere a bollire in un grosso tegame

ovale, che possa poi contenere anche il pesce, tutti gli ingredienti tranne i pesci. Calcolare 15/20 minuti da quando prende bollore. Aggiungere il pesce e continuare a bollire per un altro quarto d'ora. Togliere il pesce, farlo a filetti e ricoprirlo con l'acqua di cottura caldissima. Con bruschetta da intingere nell'acqua pazza .. Ed è pure leggero...

 

FILETTO DI CERNIA O DI PERSICO GRATINATO

Ingredienti per 3 -4 persone

·         500 g di filetto di persico (o filettino di cernia)

·         olio ex verg

·         aglio

·         burro

·         sale e pepe

·         pane grattugiato

·         vino bianco 1 bicchiere.

Preparare una pirofila da forno ed oliarla. Passateci strofinando dell’ aglio in

modo che il profumo rimanga e poi tagliateci qualche piccolo pezzettino. Adagiate

i filetti di pesce e salateli. Ricopriteli con abbondante pane grattugiato eirrorate con un po’ di olio e qualche fiocchetto di burro. Infornate in forno caldo a  80/190 gradi per circa 25-30 minuti versando a metà cottura un po’ di vino bianco sopra i filetti in modo che non si secchino troppo

SPADA AL SALMORIGLIO

 6 fette di spada piccole il salmoriglio con le quantità di cui sopra. Arroventare la griglia, o la bistecchiera in ghisa, quindi grigliare il pesce spada, allineandolo bene in una pirofila o un contenitore a piacere. Preparare il salmoriglio come sopra indicato e versarlo sulle fette grigliate. Lasciar insaporire per almeno un paio d'ore. Se avanza, il giorno dopo è anche meglio.

SPIEDINI VELOCI DI MARE GRATINATI

·         gamberi

·         calamaretti o seppie

·         pangrattato con sale e pepe e prezzemolo

·         olio

sgusciare i gamberi e lavare i calamaretti. tagliare questi ultimi a striscioline (mettere da parte per un sughetto i tentacoli dei calamari o delle seppie). cospargerli di olio. infilzarli alternati nello stecco dello spiedino. passarli nel pangrattato insaporito , toglierne l'eccesso e metterli a gratinare sulla piastra o sul barbecue o sulla griglia elettrica. test di cottura: appena i gamberi cambiano uniformemente colore sono pronti.

SPIEDINI VELOCI DI MARE GRATINATI

·         gamberi

·         calamaretti o seppie

·         pangrattato con sale e pepe e prezzemolo

·         olio

sgusciare i gamberi e lavare i calamaretti. tagliare questi ultimi a striscioline (mettere da parte per un sughetto i tentacoli dei calamari o delle seppie). cospargerli di olio. infilzarli alternati nello stecco dello spiedino. passarli nel pangrattato insaporito , toglierne l'eccesso e metterli a gratinare sulla piastra o sul barbecue o sulla griglia elettrica. test di cottura: appena i gamberi cambiano uniformemente colore sono pronti.

Calamari ripieni

 

 

Difficoltà Facile Preparazione 20 minuti Cottura 20 minuti Costo Basso N° persone 4

Ingredienti: 4 grossi calamari (non giganti) 1 spicchio d’aglio 6 pomodorini datterini 2 filetti di alici 2 cucchiai di olio di oliva 2 cucchiai di pan grattato 300 gr di calamari piccoli sale e pepe q.b. 1/2 cucchiaino di zenzero 4 foglie di basilico

 

 Preparazione:

Pulite per bene i calamari, eliminando le interiora che verranno via staccando la testa, eliminate anche la conchiglia trasparente e cercate di eliminare la pelle esterna con delicatezza, anche se non verrà v ia del tutto non fa niente, l’importante che sia ben pulito.

Pulite anche i ciuffetti, eliminando “il dente” interno. I calamari piccoli tritateli e quelli grandi metteteli da parte perché vi serviranno per essere riempiti.

Preriscaldate il forno a 180°.

In una padella fate soffriggere l’aglio insieme ai calamari e ai ciuffetti tritati, aggiungetevi i filetti di acciughe sminuzzati, i datterini tagliati in 3 le foglie di basilico a pezzetti, lo zenzero, salate e pepate. Fate cuocere e insaporire per pochi minuti. Tritate il tutto grossolanamente aiutandovi con un minipiner, ma appena appena e a questo composto aggiungete i due cucchiai di pan grattato.

A questo punto, con le mani pulite, riempite i calamari, utilizzando le dita per riempire bene.

Richiudete i calamari con degli stecchini, io avevo solo quelli grandi, ma l’ideale sarebbe usare quelli medi e non quelli piccoli.

Mettete in una teglia coperta con  carta forno, irrorate con olio evo e infornate per circa 20 minuti. Prima di servire, lasciate intiepidire un pò per evitare che il ripieno fuoriesca quando tagliate. Accompagnata con un insalata di pomodoro e basilico e fette di pane casereccio, meglio quello fatto in casa nel forno a legna, buon appetito.

 

COTOLETTE DI PESCE SPADA

 

Ingredienti per 4 persone ·                     4 fette di pesce spada da circa 150g l'una, spesse 1 dito ·                     2 uova ·                     150-200g pane grattugiato ·                     50g parmigiano grattugiato ·                     scorza di un limone bio, preferibilmente verdello ·                     1 ciuffo di prezzemolo ·                     sale q.b. ·                     olio EVO opzionale ·                     1 cucchiaio di farina di pistacchi di bronte

 

Procedimento

Per le cotolette, così come per la cottura alla griglia, la parte migliore da richiedere al pescivendolo è quella della parte centrale della coda.

Sbattere le uova con un pizzico di sale e unirvi un pò di prezzemolo tritato.

Preparare la "mollica" mischiando bene il parmigiano con il pane grattugiato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone Bio ben lavato e/o se si vuole un cucchiaio di farina di pistacchi. 

Sciacquare sotto l'acqua fredda le fettine di pesce, asciugarle tamponandole con della carta da cucina,

passarle prima nell'uovo e poi nella "mollica" facendola aderire bene, quindi adagiare ogni fetta su una teglia rivestita da un foglio di carta forno. Distribuire l'olio sulle fette, (io utilizzo la mia fidata oliera sprayTescoma) e infornare a 200°C (forno già caldo) e cuocere, girando le fette a metà cottura, e facendo attenzione a non farle rompere, per 15-20 minuti o fino a quando le cotolette non saranno dorate e croccanti

Servire calde con qualche fetta di limone. Noi l'abbiamo accompagnate ad un insalata di pomodori e cetriolo condita con olio sale e mentuccia.

 

 

Tonno alla cosentina

INGREDIENTI

·         800 gr di tonno fresco tagliato in quattro fette di due cm di spessore, 

·         150 gr di olio extravergine d'oliva, 

·         mezzo bicchiere di vino bianco secco, 

·         tre cucchiai di aceto bianco, 

·         una cipolla media, 

·         un cucchiaio di farina bianca, 

·         100 gr di pomodori pelati, 

·         peperoncino piccante in polvere, 

·         timo, 

·         una foglia di alloro, 

·         un cucchiaio di prezzemolo tritato,

·         cetriolini, 

·         capperi,

·         sale

PREPARAZIONE

in un tegame di terracotta rosolare con l'olio le fette di tonno, sgocciolarle, salarle e tenerle da parte. nell'olio di cottura soffriggere la cipolla affettata finemente, versare la farina e mescolare. bagnare col vino mescolato con altrettanta acqua e tre cucchiai d'aceto, condire col sale, col peperoncino in polvere, un pizzico di timo, una foglia di alloro e il prezzemolo tritato e i pomodori pelati, privati dei semi e spezzettati. appena la salsa inizia a bollire, immergervi le fette di tonno e continuare la cottura, a fuoco bassissimo, per circa un'ora. al momento di servire mescolare nella salsa un trito di cetriolini, capperi e prezzemolo.

 

 

Pesce spada di bagnara

INGREDIENTI

·         un chilo di pesce spada, 

·         due limoni, 100 gr di capperi, 

·         due spicchi d'aglio, 

·         150 gr di olio extravergine d'oliva,

·         prezzemolo, 

·         pepe nero appena macinato, 

·         sale

PREPARAZIONE

tagliare a fettine sottili il pesce spada che è necessario sia molto fresco per questa preparazione. liberare le fettine dalla pelle e sistemarle a strati in un tegame di terracotta a fondo largo e bordo alto. irrorare ogni strato con un filo d'olio e condire con gli altri ingredienti finemente tritati e con rondelle di limone. con l'olio rimasto irrorare la superficie. porre il tegame con il pesce così preparato dentro un recipiente di rame poggiandolo su due o tre piccoli pezzetti di legno sistemati sul fondo in modo da creare una specie d'intercapedine tra i due recipienti. versando l'acqua nel recipiente di rame si avrà una cottura a bagnomaria (un'ora e mezza circa) durante la quale il tegame col pesce resterà sempre coperto. mai rimestare.

 

 

Merluzzo alla fuscaldese

INGREDIENTI

Cosa serve per la ricetta

·         un chilo di merluzzi, 

·         100 gr di olive verdi,

·         due spicchi d'aglio, 

·         mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato, 

·         100 gr di olio extravergine d'oliva, 

·         sale

 

PREPARAZIONE

Come preparare la ricetta Merluzzo alla fuscaldese

pulire e sventrare i merluzzi e tagliarli a fette piuttosto spesse. in un tegame soffriggere l'aglio con l'olio e cuocere per una decina di minuti le olive snocciolate e tagliate in pezzettini. unire le fette di merluzzo e quando saranno cotte quasi completamente regolare di sale e cospargerle di prezzemolo. servire subito.

 

Cernia alla diamantese

INGREDIENTI

·         1500 gr. di pesce cernia

·         100 ml. di olio extra vergine di oliva 

·         100 gr. di olive nere snocciolate

·         50 gr. di capperi 

·         200 gr. di filetti di pomodoro

·         2 foglie di alloro

·         2 spicchi di aglio 

·         1 cucchiaio di prezzemolo tritato

·         250 ml. di vino bianco secco

·         pepe 

·         sale 

Come preparare la ricetta Cernia alla diamantese

Pulire bene la cernia sventrandola e lasciarla sgocciolare per una buona mezz'ora; quindi, asciugarla con un canovaccio, salarla, peparla e disporla in un'apposita teglia dai bordi alti. Aggiungere tutti gli altri ingredienti tagliuzzati (i capperi dissalati) e irrorare di vino e di olio. Coprire il recipiente con carta stagnola e mettere in forno a temperatura moderata (180°) e cuocere per circa 30 minuti. Nel togliere la cernia dal recipiente di cottura avere cura che non si scomponga. Sistemarla nel piatto da portata, versarvi a cucchiaiate il fondo di cottura e, prima di portare in tavola, spolverare di prezzemolo fresco tritato. Il rimanente sugo, cui viene aggiunta la parte polposa e più fragrante della testa del pesce, è ottimo per condire la pasta.

 

Polpette di alici

INGREDIENTI

·         500 gr. di alici

·          Pecorino grattugiato

·         prezzemolo 

·         Farina bianca

·         olio d'oliva

·         sale 

PREPARAZIONE

Come preparare la ricetta Polpette di alici

Diliscare le alici e privarle delle teste; rosolare leggermente in padella; tritare con una forchetta e aggiungere gli altri ingredienti. Quando tutto sarà amalgamato fare delle polpette, passarle nella farina e friggerle in olio bollente.